Il formaggio Gallo Nero è un Asiago DOP fresco dalla stagionatura minima di 28 giorni che deve il suo nome al caratteristico colore nero della crosta, sottile ed elastica. Dalla lavorazione di latte intero pastorizzato, nasce un formaggio a pasta semicotta, morbida, di colore bianco paglierino e caratterizzato da un'abbondante occhiatura, marcata ed irregolare.
